«Война донеров»: как Турция и Германия дерутся за лепешку с хлебом

«Турция и Германия не могут поделить… донер-кебаб, больше известный у нас как шаурма. Каждая сторона считает его своей собственностью и не желает уступать позиции» Фото: Азат Ахунов

Германия — это страна, которая беспрестанно ставит подножки Турции

Между Турцией и Германией разгорелся нешуточный конфликт, противостояние перешло в горячую фазу. Но что это за инцидент, о котором никто не слышал, — спросит читатель. И будет прав. Ведь мало кто знает, что за кулисами официальных подмостков страны не могут поделить… донер-кебаб, больше известный у нас как шаурма. Каждая сторона считает его своей собственностью и не желает уступать позиции. Донер разрывают на части, а все из-за того, что самобытное турецкое блюдо потеряло свою идентичность, растворилось в пучине глобализации.

Но не только это. «Война донеров» — это еще отголосок давних закулисных турецко-германских битв, которые никогда не прекращались и о которых обычный житель Берлина или Стамбула даже не подозревает.

Внешне все выглядит чинно и благородно. Вот основные факты. Ежегодно Турцию посещают более 3 млн немецких туристов. В Турции представлены более 4 тыс. немецких компаний. Германия является основным партнером Турецкой Республики в таких областях, как внешняя торговля, финансовое и техническое сотрудничество, туризм и оборонная промышленность. В 2022 году Германия стала ведущим импортером Турции.

Арабский вариант донера — ливанская шаварма часто готовится из куриного мяса, накрывается лепешкой. Как правило, вместо соуса используется хумус Фото: Азат Ахунов

Но… Германия — это страна, которая беспрестанно ставит подножки Турции на пути в Евросоюз, без конца попрекает официальную Анкару в нарушении прав и свобод, цепляется по мелочам. Последний случай, который вызвал раздражение у многих, — это преследование со стороны МВД Германии турецкого футболиста Мериха Демирала. Напомним, в начале июля в Германии игрок сборной Турции после победы над командой Австрии в плей-офф Евро – 2024 продемонстрировал болельщикам «волчий салют» — символ турецких националистов. В некоторых европейских странах этот знак запрещен — он ассоциируется с ультраправой организацией «Серые волки», но не в Германии. Тем не менее было начато расследование, а самого Демирала обвинили в пропаганде расизма.

Отношения двух стран — как у экс-супругов, которые никак не могут забыть старые обиды. Причины этого неясны. Но, возможно, корень проблемы кроется в пресловутом евроцентризме, который не позволяет немцам, да и Западу в целом, принимать культуры, отличные от европейской.

И недаром президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган во время одного из последних визитов канцлера Ангелы Меркель в Стамбул преподнес ей памятные подарки — изящное зеркало в дорогой оправе и шлем. Мол, прежде чем критиковать, посмотри на себя в зеркало и надень шлем, если не хочешь услышать другую сторону.

Турецкая сторона тоже не остается в долгу и при каждом удобном случае втыкает шпильки. Вот и тема донер-кебаба — это хорошая возможность красиво и технично отомстить ненавистным бюргерам за унижения последних лет.

Самая ранняя известная фотография донера, сделанная Джеймсом Робертсоном. 1855 год, Стамбул, Османская империя Фото: en.wikipedia.org

Турция требует, чтобы донер-кебаб готовился по определенным стандартам

Турки сделали ход конем. Анкара подала официальную заявку на получение статуса «гарантированного традиционного наименования (дословно: особенности)» (Traditional Specialty Guaranteed, TSG) для донер-кебаба в Евросоюзе. Наподобие советского ГОСТа. Это значит, что в случае получения маркировки TSG донер автоматически приобретает охранный статус. По законам Евросоюза такой продукт должен иметь «специфический характер», а его сырье, способ производства или обработка должны быть «традиционными». Таким статусом, к примеру, обладает неаполитанская пицца, хамон серрано и другие национальные блюда.

Заявка была опубликована в официальном журнале ЕС, что запустило трехмесячный период для подачи возражений. Турция требует, чтобы донер-кебаб готовился по определенным стандартам, включая использование только тонко нарезанных ломтиков говядины и баранины и запрет на использование фарша. В заявке подробно описаны уникальные характеристики донер-кебаба. Мясо предварительно маринуется в смеси йогурта или молока, перца или томатного пюре, соли, трав и специй. Между ломтиками мяса добавляются слои жира. В нем не должны содержаться белки немясного происхождения, крахмал и соевые продукты.

Заявка также указывает на исторические корни донер-кебаба, которые восходят к началу 1800-х годов в Стамбуле. Описание методов вертикального приготовления мяса, согласно османским рукописям, датируются 1564 годом.

Приготовление донера в Ливане. 1995 год Фото: Азат Ахунов

Все это может сильно повлиять на нынешнюю практику производства донера в Германии, где используются разные виды мяса, включая курицу и телятину, а также фарш. Если Турция добьется своего, производители в Европе будут обязаны следовать строгим стандартам, установленным Анкарой, что может привести к усложнению производственного процесса и увеличению затрат.

И, самое главное, это наверняка приведет к росту стоимости донера. А это уже вопрос политический. Для многих людей в Германии донер-кебаб — это базовая еда, которая не должна стоить больше 6 евро. Прошлой осенью, когда канцлер Германии Олаф Шольц посетил Мюнхен, его избиратели потребовали «поговорить с Путиным», чтобы «донер снова стоил 4 евро».

Шольц настолько привык к вопросам о ценах на донеры во время публичных выступлений, что его правительство разместило в соцсетях объяснение: подорожание отчасти вызвано ростом зарплат и затрат на электроэнергию. «Поразительно, куда бы я ни пошел, в основном молодые люди меня спрашивают, не следует ли ввести ценовой порог для донеров», — рассказал политик. Явление в сети называют «донерфляцией» (Dönerpreisbremse).

Левые грозятся представить в бундестаг предложение, призывающее ввести в Германии правило, согласно которому стоимость сэндвича будет составлять 4,90 евро, а для молодых людей — 2,90 евро. За последнее время его стоимость возросла до 8–10 евро. А если сэндвич получит свой «ГОСТ», тогда стоимость продукта взлетит до небес.

Германия выступает против этой регистрации, чтобы защитить свои экономические интересы и культурное наследие. Европейская комиссия должна принять решение по этому вопросу в течение 6 месяцев, если стороны не смогут прийти к компромиссу.

Данный конфликт также имеет политический контекст, так как Германия и Турция имеют разные взгляды на культурную идентичность и права интеллектуальной собственности. Этот вопрос обостряет и без того сложные отношения между странами.

Традиционное приготовление донера в Стамбуле Фото: Азат Ахунов

Вчерашние гастарбайтеры адаптировали донер к немецким вкусам

Донер-кебаб стал важной частью немецкой культуры благодаря турецким мигрантам. Блюдо стало символом их успешной интеграции в немецкое общество. Массовый переезд турок в Германию начался в 1960-х. Основной причиной стало соглашение о трудовой миграции между Германией и Турцией, подписанное в 1961 году. Соглашение предусматривало привлечение турецких рабочих для заполнения рабочих мест в Германии, которая нуждалась в рабочей силе для восстановления экономики после Второй мировой войны.

В 1972 году потерявший работу турецкий гастарбайтер Кадир Нурман начал продавать донер-кебаб в Берлине, что сделало блюдо популярным среди местного населения. Блюдо, представляющее собой мясо, нарезанное тонкими ломтиками и поданное в хлебе, быстро стало популярным уличным фастфудом.

Также существуют версии, что отцами-основателями немецкого донера были турки Ибрагим Кейиф (1969) и Мехмет Айгюн (1971). Однако точных доказательств нет, и многие эксперты считают, что донер-кебаб в хлебе впервые появился в Стамбуле в конце 1950-х – начале 1960-х.

Вчерашние гастарбайтеры адаптировали донер к немецким вкусам, приготовив три вида соусов, которые должны быть в любом уважающем себя заведении, — травяной, чесночный и острый — и, что особенно важно, подали его с хлебом. Добавили много овощей, в том числе горячо почитаемую немцами капусту. Это дешевое, но сытное блюдо быстро распространилось по всей Германии.

Интересной вариацией донер-кебаба в Берлине стал донер из куриного мяса с овощами, который был изобретен в ответ на эпидемию коровьего бешенства в 1996 году. Блюдо включает в себя курицу, жареные овощи, сыр и лимонный сок.

Перечисленные адаптации и эволюция донер-кебаба в Германии демонстрируют, как блюдо может изменяться и приспосабливаться к местным условиям и предпочтениям.

Ресторан «Истанбул» в Нюрнберге Фото: Азат Ахунов

Сосиска тоже «символ интеграции»?

Многие в Германии считают это блюдо неотъемлемой частью своей гастрономической традиции. Объемы продаж донера в Германии составляют около 7 млрд евро в год, и каждый третий немец съедает хотя бы один донер в месяц. Однако цены на него значительно выросли, что вызывает беспокойство у населения.

В апреле этого года Турцию с официальным визитом посетил президент Германии Франк-Вальтер Штайнмайер. Визит был направлен на укрепление культурных и экономических связей, несмотря на существующие политические разногласия.

Штайнмайер привез с собой в Турцию 60 кг мяса для донер-кебаба, что символизировало культурные связи между странами. Во время визита он назвал донер-кебаб национальным немецким блюдом, которое изобрели «турецкие гастарбайтеры в Берлине». Донер-кебаб был использован как символ интеграции и дружбы между народами Германии и Турции.

Этот жест вызвал разные реакции, включая обвинения в колониальном, имперском мышлении немецкого гостя. «Турецко-немецкий ученый разработал самую эффективную вакцину от коронавируса. Турецко-немецкий режиссер был номинирован на „Оскар“. Миллионы турецких гастарбайтеров помогли создать германское экономическое чудо. А президент ФРГ привозит в Турцию мастера шаурмы», — написал один из турецких журналистов в соцсетях. Некоторые предложили привезти в Берлин огромную сосиску как «символ интеграции». «Ведь мы тоже любим сосиски, не так ли?» — ерничали по этому поводу турецкие пользователи сети.

Немецкие продажи донера составляют около 7 млрд евро в год, и каждый третий немец съедает хотя бы один донер в месяц Фото: Азат Ахунов

Решение Европейской комиссии ожидается в ближайшие месяцы. Если Турция добьется своего, это приведет к внедрению новых стандартов для производства донера.

Турецкие СМИ активно освещают эту тему, поддерживая заявку Турции. Они подчеркивают важность признания донера как части турецкого культурного наследия, отмечают экономические выгоды от получения статуса TSG, которые могут обеспечить защиту и признание турецких продуктов на международной арене.

С другой стороны, регистрация донера как исключительно турецкого продукта может восприниматься как угроза культурному наследию Германии, что и вызывает конфликты между странами.