«Индекс новогодний»: почем гусь для народа и селедка под шубой

Еда нынче недешевая: даже скромный стол без особых изысков обойдется казанцу минимум в 5 тыс. рублей, если закупаться в ретейле экономкласса, и более 7 тыс. — если в премиальной сетке. Фото: © Наталья Селиверстова, РИА «Новости»

Об индексе

Федеральные статагентства ежегодно высчитывают стоимость новогоднего стола на семью из четырех человек. По данным Росстата, индекс оливье в этом году вырос на 8,5%, селедки под шубой — на 5,5%. А Российский экономический университет им. Плеханова еще в ноябре заметил, что набор продуктов на новогодний стол для четырех человек подорожал на 14% год к году и обойдется в 2022-м в районе 12 тыс. рублей.

Подобные индексы вычисляются по «средним по больнице» ценам на продукты, а потому слегка оторваны от реальных ценников. Кроме того, в формировании итоговых цен на продукты есть и региональные компоненты. Мы в этом убедились за 8 лет ведения проекта «Индекс „Магнита“ и „Бахетле“», который показывает динамику цен и итоговой суммы покупок в деталях, а не в среднем.

Поэтому с декабря 2022-го «БИЗНЕС Online» запускает цикл материалов «Индекс новогодний», в котором мы будем подсчитывать стоимость новогоднего стола и сравнивать изменения цен на продукты за год.

Индекс «Магнита» и «Бахетле»: как подорожала еда и чем шокирует 2023 год

В отличие от «Индекса „Магнита“ и „Бахетле“», где мы вооружаемся списком покупок раз в квартал, на новогодний стол мы будем покупать продукты раз в год, за несколько дней до праздника.

По данным Росстата, индекс оливье в этом году вырос на 8,5%, селедки под шубой — на 5,5% Фото: Victor Lisitsyn, Виктор Лисицын/Global Look Press / www.globallookpress.com

Что будем «покупать» к новогоднему столу? В кризисный 2022-й мы решили не шиковать. Берем компоненты для традиционных новогодних салатов — оливье и сельдь под шубой в расчете на семью из четырех человек, двое из которых дети (рецептуру берем по версии Росстата, для достоверности сравнения), а также фрукты, колбасы, сыры и горячее.

Где берем продукты? Жители мегаполисов перед началом праздников устремляются в крупные гипермаркеты, где можно найти все в одном месте. Поэтому закупаться корреспонденты «БИЗНЕС Online» отправились в «Ашан» на проспекте Победы и по традиции в «Бахетле», чтобы сравнить с ценами в местной сети.

Как рассчитывается итоговая стоимость стола? Как и в «Индексе „Магнита“ и „Бахетле“», мы покупаем товары по акции и собственных торговых марок сетей, но не пользуемся картами лояльности. Если на прилавке нет нужного продукта (например сока «Я» или огурцов Global Village), берем эквивалентную позицию другой торговой марки и пересчитываем на необходимый нам объем.

Итоговая цена новогоднего стола рассчитывается по сумме стоимости всех товаров, пересчитанной на искомый объем. Например, колбасы и сыры из-за особенностей фасовки могут быть куплены в большей граммовке, чем нам нужно, однако «в зачет» идет пересчет на необходимые нам граммы.

«Ашан» по части фруктов переиграл «Бахетле»: самые доступные (пусть и не самые красивые на вид) мандарины обойдутся в 90 рублей за кило, бананы — чуть меньше 70, а яблоки — чуть меньше 80 Фото: Евгения Иванова

В «Ашане» «золотой» рис, в «Бахетле» дорогие бананы

Замер ценников корреспонденты «БИЗНЕС Online» провели вечером 28 декабря. Предновогоднее настроение чувствовалось повсюду: в торговом зале «Ашана» ежеминутно прибывали новые покупатели с большими тележками, груженными мясом, колбасами, сырами, красной рыбой и прочей атрибутикой новогоднего застолья. За покупками ходили семьями, брали с собой и детей, и родителей.

Полки пустыми не выглядели, работники торгового зала раскладывали новый товар прямо перед покупателями, причем сразу в обеих торговых сетях.

Начнем с овощей и фруктов. «Ашан» порадовал относительно низкой стоимостью овощей: и без того демократичные ценники «подрезали» акции, а потому за картошку, морковку, лук и свеклу для салатов в «Ашане» придется отдать без малого 74 рубля. В «Бахетле» овощи тоже «держат марку»: картофель стоит прежние 25,9 рубля, а свекла, морковь и репчатый лук продавались по цене 23,5, 22,9 и 29,9 рубля соответственно.

Яблоки «Голден» в «Бахетле» на этот раз оказались акционными, а значит, самыми доступными — 89,90 рубля за килограмм Фото: Анастасия Афонина

В «Бахетле» в секции фруктов чуть меньше половины всех корзин занимают мандарины. Самые выгодные привезены из Абхазии по цене 179,90 рубля за килограмм. Яблоки «Голден» на этот раз оказались акционными, а значит, самыми доступными — 89,90 рубля за килограмм. Для сравнения: красные яблочки стоили 99,90, равно как и зеленые из Грузии. Бананы за неделю подорожали на 10 рублей: 28 декабря их цена составляла уже 119,90 рубля за килограмм (когда мы замеряли ценники на бананы в рамках «Индекса „Магнита“ и „Бахетле“», фрукт стоил 109 рублей).

«Ашан» по части фруктов переиграл местную сеть: самые доступные (пусть и не самые красивые на вид) мандарины обойдутся в 90 рублей за кило, бананы — чуть меньше 70, а яблоки — чуть меньше 80. Дьявол в деталях: мандарины предложены с баснословной скидкой, полный ценник был на уровне 190 рублей. Если же смотреть мандарины посимпатичнее, из Марокко, то их ценники приближены к «Бахетле»: за кило просят 150 рублей по акции (полный ценник был почти 180 деревянных за кило!).

«Золотая» крупа этого года — рис — дешевеет только благодаря акциям. В «Ашане», например, мы нашли бюджетный вариант длиннозерновой крупы по 90 рублей за 0,8 кг, но, во-первых, крупа выпускается под СТМ «Ашана», а во-вторых, представлена со скидкой в 21%. Полный же ценник — 114 рублей за упаковку. На полке с ней соседствует килограммовая пачка длиннозернового риса «Индика» от «Мистраль» по 228,99 за кило. Даже «первая цена» в этой категории далека от тех же «социальных ценников» «Магнита»: 134,39 рубля за пачку 800 г просит «Ашан» за СТМ «Каждый день».

В «Бахетле» ценники на крупу тоже спасли акции: длиннозерный рис ориент марки «Мистраль» стоит 150,22 рубля за 800 г, хотя еще 10 дней назад за него пришлось бы отдать 180,44 рубля при той же граммовке Фото: Анастасия Афонина

В «Бахетле» ценники на крупу тоже спасли акции: длиннозерный рис ориент марки «Мистраль» стоит 150,22 рубля за 800 г, хотя еще 10 дней назад за него пришлось бы отдать 180,44 рубля при той же граммовке.

Любопытная штука случилась с консервацией. «Бахетле» здорово уронил планку, выставив «Ашан» в неприглядном свете. Но все дело в ассортименте: как ни странно, но на полках не оказалось даже распространенной марки Global Village, а самыми доступными вариантами огурцов и зеленого горошка стали банки от бренда «Прошу к столу». Банка горошка стоила 49,90, а маринованных огурцов — 116,40. Эти цены оказались дешевле более чем в 2 раза у конкурентов на полке.

В «Ашане» мы взяли горошек и огурчики от брендов «Дядя Ваня» и Bonduelle соответственно. Отсюда и ценники почти в 88 рублей за горошек и аж почти в 242 рубля за банку огурцов!

Самыми доступными вариантами огурцов и зеленого горошка в «Бахетле» стали банки от бренда «Прошу к столу». Банка горошка стоила 49,90, а маринованных огурцов — 116,40. Эти цены оказались дешевле более чем в 2 раза у конкурентов на полке Фото: Анастасия Афонина

Утка вместо гуся и плач по дорблю

Перейдем к деликатесам. Разбег цен в стоимости новогоднего гуся снова объясним ассортиментом: в «Ашане» мы смогли найти только утку, в пересчете на 3 кило птичка не вытянет и тысячи рублей. В то время как местный гусь из «Бахетле» перевалил за 2 тысячи.

По колбасам разгорелись нешуточные страсти. В «Ашане» мы без труда нашли несколько вариантов колбасы «Брауншвейгская» (правда, в нарезке) и несколько видов палок сервелата «Кремлевский» (причем обе позиции получились дешевле, чем в «Бахетле»). Сложности были только с докторской от «Йолы» — ее мы не нашли и отправили в корзинку акционную палку «Владимирского стандарта» по 140 рублей за полкило (вместо 208 рублей).

В «Ашане» мы без труда нашли несколько вариантов колбасы «Брауншвейгская» (правда, в нарезке) и несколько видов палок сервелата «Кремлевский» Фото: Евгения Иванова

С «Бахетле» получилось сложнее: на поиск нужных нам товаров пришлось потратить немало времени. Колбаса «Брауншвейгская» была представлена двумя марками — «Мясной выбор» и «Дымов» по цене 1 769,4 (или 530,82 рубля за 300 г) и 1 965,7 рубля за килограмм соответственно. Марок докторской колбасы оказалось больше, «Йола» продавалась по цене 250,10 рубля за полкило. Сервелата «Кремлевский» в «Бахетле» мы не нашли, заменили его сервелатом «Невский» в сетке (он оказался самым доступным) по цене 195,38 рубля за 300 граммов.

Если говорить о сырах, то тут в лидерах ассортимент «Ашана»: он предлагает множество вариантов сыра с благородной голубой плесенью (в том числе и российского производства). Без проблем мы нашли и тильзитер. А в «Бахетле», несмотря на премиальность сетки, дорблю не оказалось. Самой выгодной была позиция сыра левенбург с благородной голубой плесенью по цене почти 284 рубля за 200 граммов. Тильзитер нашелся только в «лице» одной марки — белорусского «Золота пущи», а отдать за него пришлось 166,3 рубля.

 Сервелата «Кремлевский» в «Бахетле» мы не нашли, заменили его сервелатом «Невский» в сетке (он оказался самым доступным) по цене 195,38 рубля за 300 граммов Фото: Анастасия Афонина

Любопытно, как работают собственные торговые марки сетей. Взять хотя бы сельдь: полкило слабосоленой рыбки под брендом «Каждый день» в «Ашане» стоит почти 100 рублей (и это еще со скидкой), а в «Бахетле» — всего 65 рублей! С хлебом все иначе: цена «бахетлевского» багета — 60 рублей за 300 г (или одну штуку), зато в «Ашане» багет и больше (400 г), и дешевле: всего 30 рублей.

Красной малосольной рыбы от «Бахетле» уже не нашлось, а самая доступная форель продавалась от «Дивного берега» за 426,50 рубля за 200 г (в «Ашане» в корзинку ушла 200-граммовая упаковка от Extra Fish по акционным 289 рублям). Икра нашлась по акции, со скидкой чуть больше 20% за 200 г придется отдать почти 379 рублей. Это очень недорого: даже в бюджетном «Ашане» красная икра от бренда «Каждый день» обойдется почти в 380 рублей за 95-граммовую баночку.

Если говорить о сырах, то тут в лидерах ассортимент «Ашана»: он предлагает множество вариантов сыра с благородной голубой плесенью (в том числе и российского производства) Фото: Евгения Иванова

Выбор сока «Я» тоже был очень ограничен — томатный или грейпфрутовый (зато по акции за 147,90 и 164,90 рубля). Поэтому апельсиновый мы взяли от марки Santal. 2 л обойдется в 396,80 рубля. Еще из аналогов был Rich с мякотью по цене чуть больше 500 рублей за 2 литра. В «Ашане» нам удалось «урвать» апельсиновый «Я» с хорошей скидкой: 130 рублей за литр вместо полной стоимости в 192 рубля.

С чаем Greenfield на полках «Бахетле» тоже было не очень густо, а искомый нами Golden Ceylon в пакетиках и вовсе оказался раскуплен — на ценнике красовались 99,90 рубля (в «Ашане», отметим, такой чай стоит совсем 151,5 рубля).

В «Ашане» нам удалось «урвать» апельсиновый «Я» с хорошей скидкой: 130 рублей за литр вместо полной стоимости в 192 рубля Фото: Евгения Иванова

Любопытная история и с конфетами. В «Бахетле» «Маска» от «Красного октября» была представлена всего в двух картонных коробках, видимо, все раскупили из-за скидки в 46%. 200 г конфет стоило 146,60 вместо 273,47 рубля. А вот грильяжа того же производителя мы не нашли, зато такие конфеты есть на развес и собственного производства «Бахетле». Так даже дешевле: 200 г обошлось в 179,9 рубля.

«Ашан» сладкоежек не обрадует: та же «Маска» от «Красного Октября» на развес обойдется в 84 рубля за 100 г, или 840 рублей за кило (!). С грильяжем все более-менее понятно: на развес мы его не нашли и взяли конфеты от «Рот Фронта» в 200-граммовой фасовке. Отсюда и плюс 40 рублей в графе, а в пересчете на килограмм эта позиция стоит больше тысячи рублей.

«Ашан» сладкоежек не обрадует: та же «Маска» от «Красного Октября» на развес обойдется в 84 рубля за 100 г, или 840 рублей за кило Фото: Евгения Иванова

Что в итоге?

Каков итог нашего новогоднего «набега»? «Ашановская» продуктовая корзинка обошлась нам в чуть более 5,5 тыс. рублей, а новогодний стол от «Бахетле» перевалил отметку в 7 тыс. рублей. Но оба ценника соответствуют «среднему по больнице» значению: так, согласно ноябрьским расчетам экономического университета им. Плеханова, если для новогоднего стола будут куплены недорогое шампанское и обычные соки, то траты на него составят 5 тыс. рублей, с дорогими напитками — 12 тыс. рублей. 

Эксперты, напомним, считают, что сами ретейлеры сейчас проводят политику снижения цен и пересмотра ассортимента: мол, не до жиру, когда покупательная способность продолжает падать. А так, шансы заработать увеличиваются на большем числе продаж, чем на продаже более дорогих продуктов. Однако сравнение ценников, скажем, «Бахетле» с ценами 10-дневной давности говорит о том, что часть позиций все же подросла в цене: это и бананы, и сливочное масло, и ряд других. При этом, по прогнозам экспертов, нас ждет не менее штормовой 2023 год. Как изменится стоимость новогоднего стола в будущем году — узнаем в декабре 2023-го.