В национальном комплексе «Туган Авылым» накануне прошел бизнес-форум, который собрал около сотни рестораторов, шеф-поваров, представителей вузов и органов власти В национальном комплексе «Туган Авылым» накануне прошел бизнес-форум, который собрал около сотни рестораторов, шеф-поваров, представителей вузов и органов власти

Спортивный вуз не согласен с ночным «локдауном» для баров Казани  

«Татарстан — уникальный центр и неотъемлемая часть мировой гастрономии», — такую миссию ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ (АРИО) на ближайшие три-пять лет озвучил ее председатель Михаил Шарипов. В национальном комплексе «Туган Авылым» накануне прошел бизнес-форум, который собрал около сотни рестораторов, шеф-поваров, представителей вузов и органов власти. О падениях выручки из-за пандемии старались не говорить, хотя донести боль отрасли до влиятельной публики все же пришлось: ковидный «Омикрон» нанес «удар судьбы», как выразился президент АРИО Зуфар Гаязов.

В самом тяжелом положении до сих пор остаются бары. Из-за ограничений им приходится выпроваживать гостей в 23:00. Переговоры с Роспотребнадзором пока результатов не дали. Неожиданно за предпринимателей перед залом вступился ректор Поволжского государственного университета физической культуры, спорта и туризма Рафис Бурганов.

О падениях выручки из-за пандемии старались не говорить, хотя донести боль отрасли до влиятельной публики все же пришлось: ковидный омикрон нанес «удар судьбы», как выразился президент АРИО Зуфар Гаязов О падениях выручки из-за пандемии старались не говорить, хотя донести боль отрасли до влиятельной публики все же пришлось: ковидный «Омикрон» нанес «удар судьбы», как выразился президент АРИО Зуфар Гаязов

«Мы спортивная отрасль. Возьмем спортивные бары. До 11 часов (ночи — прим. ред.) разрешили работать — великолепно. Но во сколько у нас начинаются европейские матчи? И что делать спортивным барам? — не сдерживал эмоций политический „тяжеловес“. — Человек, который сидел до половины одиннадцатого за этим столом и вроде был нормальным, — почему он становится инфицированным в 23:30? Проще всего сказать: „Это штаб так решил“. А что такое штаб?! Штаб — это живые люди, штабу нужно руководить всей республикой! Есть вещи, которые мы просто должны понимать, а потом идти и объяснять!»

По мнению Бурганова, эффект от послаблений будет в первую очередь в казне, ведь бизнес платит налоги. В части ограничений, связанных с коронавирусом, нужно подходить избирательнее, считает он. Ректор обратился к сидящему в зале замминистра промышленности и торговли РТ Герману Лернеру: «Быть понастойчивее!» — видимо, имея в виду обращения в ведомство Марины Патяшиной и в оперштаб под руководством вице-премьера Лейлы Фазлеевой. А также напомнил, что изнутри знает всю административную систему, ведь когда-то сам работал и руководителем исполкома Казани, и министром спорта РТ.

Университет готовит кадры для спортивной и туристической индустрии. Бюджет вуза, по словам Бурганова, около 2 млрд рублей. Из них 1 млрд рублей он должен зарабатывать сам. Основную выручку делают на проживании и питании участников крупных соревнований и членов делегаций — только меню здесь до 10 видов, подчеркнул возможности вуза ректор. «Наверное, прозвучит слишком громко, но я один из крупнейших отельеров и рестораторов не только Казани, но и республики. 1,5 тысячи мест размещения в гостевых домах и гостинице „Регата“ на 200 мест», — пояснил Бурганов.

По мнению Бурганова, эффект от послаблений будет в первую очередь в казне — ведь бизнес платит налоги По мнению Бурганова, эффект от послаблений будет в первую очередь в казне, ведь бизнес платит налоги

Из имеющегося номерного фонда в 4 тыс. мест в кампусе студенты занимают 2,5 тысячи. В «урожайном» 2018-м во время чемпионата мира по футболу здесь заработали около 700 млн рублей. Но в 2020 году из-за пандемии все спортивные мероприятия отменили. А в 2021-м здесь приняли около 40 тыс. человек, заработав 850 млн рублей. Если вуз приносит такой поток туристов в Казань, было бы неплохо создать некую общую городскую базу по всем проводимым мероприятиям, чтобы объединить в одни дни и спортивные, и городские, предложил Бурганов. От этого выиграют и отельеры и рестораторы. Спикер обратился к сидящей в зале председателю комитета по развитию туризма Казани Дарье Санниковой с идеей совместно поработать над этим вопросом.

Попытки сделать единый событийный календарь были, ответила Санникова. Но они пока не увенчались успехами: не все ведомства вовремя сообщали о своих планах. Хотя она согласилась с ректором академии: такой подход бы привлек в Казань еще больше туристов.

Городской конкурс «Звезды гостеприимства» выходит на межрегиональный уровень — и теперь будет проводиться на все Поволжье с финалом в столице РТ Городской конкурс «Звезды гостеприимства» выходит на межрегиональный уровень и теперь будет проводиться на все Поволжье с финалом в столице РТ

О летних верандах — лучике света для общепита — и электромобилях вместо лошадей для сбора подарков на Сабантуй

А затем Санникова логично переключилась на предстоящие события 2022-го. Они по нынешним «ковидным» временам грандиозные. Столица РТ ожидает начала чемпионата мира по волейболу. Городской конкурс «Звезды гостеприимства» выходит на межрегиональный уровень и теперь будет проводиться на все Поволжье с финалом в столице РТ. Город также продолжит позиционировать себя как гастрономическая столица и займется продвижением фермерской продукции из районов республики.

Член совета правления АРИО, соучредитель ООО ГК «Булатов Групп» Радик Абдрахманов напомнил о республиканском ифтаре, который в этом году пройдет в 10-й раз. Для мусульманских женщин пройдет «Фешен-ифтар» с модным показом женских нарядов. В планах ассоциации также турнир молодых поваров им. Юнуса Ахметзянова и открытие интерактивного музея мировой гастрономии. Летом пройдет традиционный сбор подарков на Сабантуй. На этот раз рестораторы предложили заменить повозки лошадей электромобилями: мол, так можно и дань традиции сохранить, и животных не мучить в жару. Предложение, конечно, спорное: согласитесь, увидеть живую лошадь в городе — трепетный огонек счастья для детей да и вроде как отсылка к давно минувшим временам. Но электромобили — дань современности. В общем, идея «поженить» традиции и прогресс вброшена в массы. 

Член совета правления АРИО, соучредитель ООО ГК «Булатов Групп» Радик Абдрахманов напомнил о республиканском ифтаре, который в этом году пройдет в десятый раз Член совета правления АРИО, соучредитель ООО ГК «Булатов Групп» Радик Абдрахманов напомнил о республиканском ифтаре, который в этом году пройдет в 10-й раз

Самый больной вопрос, о котором уже не раз говорилось, — кадровый голод. Имидж профессии во время пандемии сильно упал. По словам исполнительного директора АРИО Галины Шарафутдиновой, 90% ресторанов Казани сегодня испытывает проблемы с кадрами. И без изменения системы образования результатов здесь не достигнуть, уверена она. «Нам нужны более короткие программы, ускоренные курсы, для этого мы собираем хороший опыт школ, международных в том числе», — отметила спикер.

Бальзамом на раны рестораторов смотрится освобождение от арендной платы по летним верандам. Такой шаг со стороны исполкома города — облегчение, тем более что бизнес просил об этом муниципалитет. Отрасль постарается использовать это дело на полную катушку — закупки шатров и оборудования начинаются уже сейчас. «Да, это выпадающие доходы. Но мы умышленно на это пошли. 6,5 миллиона рублей [арендной платы, которую собирали раньше] — это те деньги, которые, на наш взгляд, должны стать определенной помощью для предприятий ресторанной отрасли в это непростое время. Мы рассчитываем на то, что средства пойдут в развитие бизнеса», — сказал заместитель руководителя исполкома Казани Ильдар Шакиров. Еще три года назад летних веранд на всю Казань было около 30, а теперь — более 100, и рост продолжится, уверен он.